На уроках мы подробно разберем способы получения каждого продукта, его свойства и виды. Поговорим о таких терминах как шерринг, термообратимость, гигроскопичность, антикристализация и многом другом. Кроме того, изучим, почему важно знать кислотность продукта, чем важно количество белка в муке и чем опасна "свободная" вода, если она остается в десерте.
Эти уроки не менее важны, чем уроки по практической части, поэтому обязательно изучите их перед тем, как приступать к изготовлению десертов!