Нагреть шоколад и сливки на водяной бане или в микроволновке импульсно по 30сек. Хорошо перемешать. Ввести фисташковую пасту, перемешать или взбить. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 4-6 часов. При желании взбить и отсадить на крышечки макаронс.
Смешать сахар и крахмал, ввести в клубничное пюре и проварить до загустения. Отсадить между слоями ганаша.
Преподаватель Анастасия Варкалова
Вы можете найти еще больше рабочих рецептов в Сборнике «Макарон» всего за 500 руб. Подробнее ЗДЕСЬ.
Фисташковые Капкейки
200 г сахара 110 г сливочного масла 200 г муки 2 яйца 2 ст. л разрыхлителя 1 ст. л фисташковой пасты 3 ст. л молотых фисташек 140 мл молока
Способ приготовления:
Масло комнатной температуры перемешать с сахаром в миксере с насадкой весло. Добавить яйца по одному, фисташковую пасту, муку и в самом конце аккуратно влить молоко. Вводим молотые фисташки. Распределить по формам с помощью кондитерского мешка и насадки. Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов (верх/низ).
Начинку можно использовать малиновый джем или просто перетертую малину с сахаром
150 г малины 35 г сахара 3 г лимонного сока
Крем: кремчиз.
600 г сливочного сыра 150 г сахарной пудры 150 мл сливок 33% ⠀ В чаше миксера начать перемешивать сыр (насадка весло), добавляя сливки по чуть-чуть и сахарную пудру. Перемешать до однородности, в самом конце на 30-60 секунд увеличить скорость миксера до максимума для того, чтобы как следует взбить сливки
Крем: В рецепт кремчиза ввести лопаткой фисташковую пасту по вкусу и отсадить сверху шапочки.
Преподаватель Ольга Тимофеева
Вы можете найти еще больше рабочих рецептов в Сборнике «Candy Bar» всего за 900 руб. Подробнее ЗДЕСЬ.
Зефир «Черника-Яблоко»
85г яблочного пюре + 45 г пюре из черники 100 г сахара 1 белок 9 г агар-агар 75 г воды 200 г сахара
Способ приготовления:
1. Яблочное и черничное пюре вместе с сахаром (100 г) довести до кипения, чтобы сахар растворился. Очень хорошо охладить. 2. В сотейнике смешать воду, сахар (200 г) и агар-агар, отставить. В чаше миксера взбить 1/2 белка и охлажденное пюре до осветления массы. Добавляем вторую половину белка, начинаем взбивать далее и ставим сотейник на огонь. Увариваем сироп, постоянно помешивая до 110 градусов. Завариваем белок горячем сиропом, выливая его тонкой струйкой в миксер. 3. Увеличиваем скорость миксера до максимума и взбиваем зефир до очень устойчивых пиков. Зефир должен отлично держать форму. 4. Отсаживаем с помощью насадки и кондитерского мешка на пергамент и оставляем на ночь. 5. Присыпаем сахарной пудрой и соединяем половинки.
Преподаватель Ольга Тимофеева
Вы можете найти еще больше рабочих рецептов в Сборнике «Candy Bar» всего за 900 руб. Подробнее ЗДЕСЬ.
Желатин замочить в 20 гр холодной воды. Сливки нагреть. Из сахара сделать сухую карамель, деглазировать горячими сливками, добавить сок. Проварить на медленном огне 1-2 минуты. Снять с нагрева, добавить цедру, масло, желатин и соль (я добавляю на кончике ч.л ). Пробить все блендером, убрать в холодильник на стабилизацию на ночь.
Можно использовать в качестве начинки для капкейков, как прослойку в Муссовые торты. Если не добавлять желатин, то карамель получиться более жидкая и ей можно поливать запеканки или блины на завтрак. Хранить в холодильнике 7 дней или в морозилке до 1 месяца.
Преподаватель Анна Машинская
Вы можете получить неограниченный доступ к Огромной Базе Знаний из 70 видео уроков и 150 рецептов всего за 1990 руб. Подробнее ЗДЕСЬ.
1. Соединить шоколад и сливки. 2. Импульсно (по 20-30 секунд) растопить смесь в микроволновке до однородности. Пробить блендером до воздушности. 3. Печенье поломать на кусочки, орехи размолоть. 4. Дать шоколадной смеси немного остыть и ввести печенье и орехи. 5. Выложить в кольцо 16см, застеленное пищевой пленкой.
1. Замочить желатин. Дать набухнуть. 2. Довести до кипения молоко и залить им шоколад, хорошенько перемешать. Ввести желатин, пока смесь горячая. 3. Дать остыть примерно до 40 градусов. 4. Взбить сливки до 2й стадии. 5. Аккуратно ввести взбитые сливки, в шоколадный крем, размешать.
1. Замочить желатин в ледяной воде. 2. Замочить разломанное на кусочки печенье в молоке минут на 15-20. 3. Добавить к молочной смеси яйцо, желток, сахар и проблендерить до однородности. 4. Перелить смесь в сотейник и проварить до загустения массы, постоянно помешивая. 5. При необходимости процедить полученную смесь. 6. Добавить набухший желатин. 7. Дать смесь остыть до 40-45 градусов. 8. Взбить сливки до 2й стадии, аккуратно ввести в полученный крем. Перемешать.
Сборка:
1. Испечь бисквит в кольце 16см. Дать остыть. 2. Приготовить ганаш, выложить в кольцо 16 см, заморозить. 3. Приготовить шоколадный мусс (можно наоборот: сначала Марию, потом шоколадный, разницы нет), залить в форму 18см. Подморозить. 4. Приготовить другой мусс. 5. Выложить ганаш на подмороженный мусс, залить вторым муссом и утопить в нем шоколадный бисквит. 6. Заморозить в камень (8-10 часов), украсить по вкусу.
Сливки с перцем нагреть, не доводя до кипения, вылить на шоколад. Подождать пару минут и пробить все погружным блендером. Добавить масло и виски и снова пробить до получения однородной блестящей массы. Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник минимум на 5 часов. Достать из холодильника и сформировать трюфели. Можно окунуть в темперированный шоколад или какао.
Преподаватель Анна Машинская
Вы можете получить неограниченный доступ к Огромной Базе Знаний из 70 видео уроков и 150 рецептов всего за 1990 руб. Подробнее ЗДЕСЬ.